В этой книге рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их преобразования в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов.
Книга идеально подходит для студентов вузов специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу.

Автор: Горбатова К.К.
Название: Химия и физика молока
Издательство: ГИОРД
Год: 2004
Страниц: 288 с.: ил.
Формат: pdf / rar + 3%
Размер: 17,2 МБ